গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ি রান্নার কৌশল

জয়যাত্রা ডট কম : 13/09/2018

জয়যাত্রা ডেস্ক:
বাহিরে বৃষ্টি। এ সময়ে খিচুড়ির কথা মনের অজান্তে স্মরণ হয়। কারণ বৃষ্টি আর খিচুড়ি যেন এক সুতয় ঘাঁথা। আবার খিচুড়ি যদি হয় গরুর মাংস দিয়ে ভুনা তাহলে তো কথাই নেই। আজকে আমরা গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ি রান্নার সহজ কৌশল জানব।

উপকরণ-
কালিজিরা চাল ১ কেজি, গরুর মাংস ২ কেজি, মুগের ডাল ২৫০ গ্রাম,
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, হলুদ-মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,
আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আস্ত গরম মশলা ১০-১২টি ,
কাঁচামরিচ ১০-১২টি, মাংসের মশলা ১ চা চামচ, টক দই ১ কাপ,
জায়ফল-জয়ত্রি বাটা সিকি চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ,
ঘি ১ কাপ, তেজপাতা ২টি এবং লবণ স্বাদমত।

প্রস্তুত প্রণালী-
প্রথমে মুগের ডাল ভালো করে ভেজে নিন। তারপর হাঁড়িতে ঘি গরম করে আস্ত গরম মশলা ফোড়ন পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে অর্ধেক বাটা ও গুঁড়া মশলা , টক দই , তেজপাতা , লবণ দিয়ে কষিয়ে মাংস ও সামান্য পানি দিয়ে কষাতে থাকুন। এবার মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে বাকি মশলাগুলো দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করে নামিয়ে রাখুন। এখন চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার হাঁড়িতে ঘি গরম করে চাল ও ডাল কিছুক্ষণ ভেজে চালের দেড়গুণ পানি, পরিমাণমতো লবণ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।

তারপর চালের পানি শুকিয়ে থকথকে হয়ে এলে তাওয়া দিয়ে মৃদু আঁচে কমিয়ে দমে বসিয়ে রাখুন। ৫ থেকে ৭ মিনিট ঢাকনা সরিয়ে রান্না করে রাখা মাংস আর কাঁচামরিচ দিয়ে হালকা নেড়ে নিন। তৈরী হলে গেলো মজাদার গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ি।




সর্বশেষ সংবাদ

ব্যবস্থাপনা সম্পাদক: মো. হাফিজউদ্দিন
সম্পাদক - তোফাজ্জল হোসেন
Mob : 01712 522087
ই- মেইল : [email protected]
Address : 125, New Kakrail Road, Shantinagar Plaza (5th Floor - B), Dhaka 1000
Tel : 88 02 8331019